|
Chart.dk |
 |
|
|
|
Fasan i folie med kartoffelklatter |
|
Af Claus Lind Christensen
4 brystplader fra fasan
1 rød peber
1 løg
3 tsk tørrede estragon
2½ dl fasanbouillon
1 dl hvidvin
10 g smør
1½ dl madlavningsfløde
1 kg kartofler
2 løg
3 æg
2 tsk salt
½ tsk peber
½ dl mel
Olie til stegning
Skær brystfileterne af brystpladerne så der er 8 stykker kød.
Brystpladerne kommes i en gryde med lidt salt og peber, lidt lauerbærblade og et løg, og koges til en fasanbouillon.
Skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern.
Læg kartoflerne på et viskestykke, hvorefter de fire hjørner på viskestykket samles, og mest mulig af væden vrides ud af kartoflerne.
Kom kartoflerne i en skål og riv løget i.
Slå æggene ud i skålen og rør massen godt sammen.
Kom mel, salt og peber i massen og rør det endnu en gang.
Skær peberen ud i fine strimler.
Læg hver stykke fasan på hver deres stykke stanniol, som skal være på ca. 20 x 20 cm.
Drys med salt og peber, og kom lidt peberfrugt på hvert stykke, som foldes en gang, hvorefter folien pakkes om kødet. Gem lidt af peberfrugten til saucen.
Placer foliepakkerne i et fad, og kom lidt af bouillonen ved, og sæt fadet i ovnen ved 200 grader, hvor de skal stå i ca. 30 minutter.
Sauter løg og estragon i smørret i et par minutter, hvorefter bouillon og hvidvinen tilsættes. Lad saucen koge i 10 minutter.
Tilsæt fløden og lad det koge i ca. 5 minutter, hvorefter der smages til med salt og peber.
Evt kan saucen jævnes med lidt maizena.
Hak det sidste peberfrugt meget fint og bland det i saucen.
Varm olien op på en pande.
Steg kartoffelklatterne hvor der ca. kan bruges en spiseske til hver ”klat”. Klatterne trykkes lidt flade, og efterhånden som de bliver færdige tages de af og kommes i et fad hvor de holdes varme.
 |
|
|
